Hervir las pechugas desmenuzar y separar

Dorar cebolla pimiento y zanahorias cortadas en juliana y una vez rehogado esto agregar las pechugas y el puré de tomate cocinar durante unos minutos condimentar y separar

Por otro lado rehogar los Zapallitos hasta que despidan su líquido y este se haya evaporado. Agregar la espinaca cruda y limpia y cocinar tapada hasta que esta cambie de color a oscuro. Agregar la crema de leche caliente y condimentar

Pelar las berenjenas y cocinar en sartén en fetas de un cm de ambos lados agregando sal a la misma durante la cocción hasta que estas se encuentren tiernas

Para armar colocar una capa berenjena otra de la preparación del pollo repetir la capa de berenjena y por encima la preparación de la espinaca. Cocinar en horno durante 15 minutos y luego agregar el queso hasta que se derrita y gratine.