Fosforera Aphrodisiac

Name: Fosforera Aphrodisiac
Yield: Fácil de hacer pero toma tiempo
Cuisine: estadounidenses
Ingredients: 1/4 taza aceite de oliva; 2 tazas hinojo (fennel), sólo la parte blanca (raíz), cortado en cubitos; 1 1/2 tazas cebolla amarilla (1 cebolla grande) cortada en cubitos; 3 dientes de ajo, picados o prensados; 1 cdta semilla de hinojo entera; 1/2 cdta paprika o pimienta roja (de Cayenne); 1 lata (28 oz) tomates triturados (crushed tomatoes); 4 tazas caldo de pescado; 1 1/2 tazas vino blanco seco, como Pinot Grigio; al gusto sal kosher y pimienta negra recién molida; 1 lb filete de pez espada (swordfish), sin piel, cortado en cubos de 2 pulgadas; 1 lb camarón grande, pelados y desvenados; 1 lb callo de hacha (vieira, scallop) cortados a la mitad; 12 mejillones limpios y pueden ser ya cocidos; 12 almejas (littleneck u otra almeja pequeña); 1 cda licor de anís, como Pernod; 3 cdas perejil picado

Winston Alvarez @cook_27182854

Inspirado en un pueblo donde viví por varios años en la Isla de Margarita Pampatar frente al Mar
Inspired by a town where I lived for several years on the Island of Margarita Pampatar in front of the Sea

Fosforera Aphrodisiac

Winston Alvarez @cook_27182854

Guardada

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Ingredientes

3 horas

Fácil de hacer pero toma tiempo

1/4 tazaaceite de oliva
2 tazashinojo (fennel), sólo la parte blanca (raíz), cortado en cubitos
1 1/2 tazascebolla amarilla (1 cebolla grande) cortada en cubitos
3dientes de ajo, picados o prensados
1 cdtasemilla de hinojo entera
1/2 cdtapaprika o pimienta roja (de Cayenne)
1 lata (28 oz)tomates triturados (crushed tomatoes)
4 tazascaldo de pescado
1 1/2 tazasvino blanco seco, como Pinot Grigio
al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
1 lbfilete de pez espada (swordfish), sin piel, cortado en cubos de 2 pulgadas
1 lbcamarón grande, pelados y desvenados
1 lbcallo de hacha (vieira, scallop) cortados a la mitad
12mejillones limpios y pueden ser ya cocidos
12almejas (littleneck u otra almeja pequeña)
1 cdalicor de anís, como Pernod
3 cdasperejil picado

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Sofreír fuego lento el hinojo y la cebolla, por 8 minutos aprox o hasta que la cebolla esté traslúcida
2

Incorporar Ajo, tomate y semillas de hinojo
3

En otra olla hacer caldo de pescado con conchas y cabeza de pescado sal 30 minutos
4

Mezclar caldo listo con salsa tomate y aliño y agregar vino blanco 1 a 2 horas fuego lento y cambia de color más oscuro
5

Probar por sal y agregar sal y pimienta negra,
6

Agregar y arreglar sobre la base de tomate el pescado, vieiras y todas las conchas (mejillones y almejas) y camarones
7

Agregar aceite de oliva, Pernod o Jerez y perejil. Tapar y esperar que cocinenen y todos los sabores se incorporen como 30 minutos más
8

Reposar 10 minutos servir
9

Wine Pairing with medium body Red like Montepuliciano, Sangiovese, Rhone even a Pinot Noir best options for the Tomato Base Sauce. Enjoy it
10

Servir con Vino Tinto Cuerpo Mediano como Montepuliciano, Sangiovese, Rhone Blend, o Pinot Noir