Se pican la cebolla y el ajo y se reserva en un recipiente.

Se parte el jitomate en mitades y se quitan la pulpa y las semillas. Se pica en cubos y se reserva.

En un sartén se pone un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla.

Ya que se haya derretido la mantequilla se fríe el ajo y la cebolla. Ya que la cebolla haya cambiado de color se ponen los camarones.

Ya medio cocidos los camarones se vacía el jitomate, sal y pimienta. Se deja cocer a fuego bajo.

Una vez cocidos los camarones se pone queso manchego rebanado y se tapa para que se derrita.

Aparte en la licuadora se mezcla la mayonesa, el chipotle y el jugo de limón. Esta salsa es para acompañar los tacos.