Cortamos la coliflor en arbolitos a nuestro gusto y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos aproximadamente

Sacamos la coliflor y la ponemos a escurrir.

Cortamos el queso en rebanadas pequeñas, calculando el tamaño de los arbolitos de coliflor.

En un sartén pequeño untado de aceite asamos el ajo y la cebolla,

Luego los molemos en la licuadora junto con los jitomates, un chorrito de agua, sal y una pizca de clavo pimienta y canela.

Vaciamos en una cacerola donde habremos calentado previamente un poquito de aceite y dejamos hervir hasta que cambie de color, probamos que este a nuestro gusto el sazón y apagamos

Cortamos los arbolitos ya cocidos por la mitad, le ponemos en medio una rebanadita de queso y unimos las dos mitades con un palillo.

Separamos las claras y yemas de los huevos, batimos las claras hasta que estén a punto de turrón agregando una cucharadita de harina y luego agregamos también las yemas, seguimos batiendo hasta que la consistencia sea firme y al voltear el recipiente o tazón no se caiga el contenido.

Colocamos la harina en un platón, ponemos a calentar un sartén con suficiente aceite, pasamos los harbolitos de coliflor ya con el queso primero por la harina, luego por el huevo batido y freímos hasta que estén levemente dorados.

Servimos la coliflor capeada bañada con la salsa de jitomate que preparamos.