Lo primero es la preparación de la esponja, hay que preparar de tres a cuatro horas antes dado que es lo que lleva para duplicar volumen.

Una vez que la preparación de la masa madre duplicó? Comenzamos a preparar la masa y en la imagen verán el frasco de la esponja y el resto de los ingredientes a usar.

Volcamos en un bowl la masa madre, le agregamos el agua y mezclamos bien hasta que la masa madre deje de ser un bloque, luego agregamos el aceite y por último la harina.

Integramos todo y amasar cinco minutos hasta que las partículas de harina desaparezcan, tapar bien y dejar descansar la masa por no menos de una hora.

Después del descanso y antes del amasado principal, colocar la sal y luego amasar por diez minutos, descanso de diez minutos y amasar por cinco minutos más.

Luego volcar la preparación en la mesa de trabajo con harina para que no se pegue, dividir en tres y formar tres bollos, estirar primero en la mesada y luego directo a la asadera bien pintada con aceite neutro tal como verán en las imágenes a continuación y ahí terminar de estirar hasta llegar a los bordes.

Y acá, yo, así como están, estiradas en los mismos recipiente que las voy a hornear, las metí adentro del horno, apagado, por tres horas, si, leíste bien, tres horas, la masa madre leva mucho más lento que la levadura.

Después de las tres horas, pueden ser cuatro también, salsa de tomate con medio diente de ajo, orégano, sal a gusto y toque de aceite de oliva, las pintamos, las convertimos en pre pizzas y resto? Lo que quieran. Yo? A mi mitad, pastrón y jamón, mozzarella a todo, orégano y a mi mitad, pimentón que junto con las aceitunas, aportan aroma y color. Bueno, eso es todo.

Esta pizza con masa madre, es para hacerla con tiempo y con gusto y les aseguro que sale muy bien, una media masa, o sea, no muy fina ni gruesa, a mi gusto, sale muy bien.