Precalentar el horno a 220

Partir las berenjenas en 2 y acerle unos cortes a la carne y echarle un poco de aceite, meter al horno durante 20 min

En una sartén se echa un poco de aceite y se incorpora la cebolla, el pimiento, zanahoria, ajo cortado en pequeñito y se prepara el sofrito

Una vez pasarlos los 20 minutos del horno se sacan las berenjenas y se vacían, y la carne de ellas se incorpora al sofrito

Se deja unos 5 o 10 min más el sofrito para que se pezclen los sabores y después se rellenan las berenjenas

Una vez rellenadas las berenjenas se echa por encima queso para fundir y se introduce otra vez al horno esta vez solo para que se funda el queso

Y listo para servir y comer