Pelar las gambas y poner las cáscaras y las cabezas, la cabeza de rape, la espina en una cazuela con agua, una hoja de laurel y hervir 30 minutos, colar el caldo y reservar con los cuerpos de las gambas.

Poner en remojo la ñora

En una sartén, poner un par de cucharadas de AOVE y saltear la cebolla cortada en brunoise, cuando esté dorada añadir los pimientos picaditos dar unas vueltas, rallar el tomate y sofreír 10 minutos

Sacar la carne de la ñora y agregar al sofrito, cocinar unos minutos y echar un vasito de vino blanco, evaporar y triturar el sofrito.

Las almejas abrirlas aparte en otra olla para que no estropeen el caldo si tienen tierra y reservar.

Colocar en una olla, el fumet, las almejas con su caldo, el sofrito, las gambas cortadas a trocitos y remover, ajustar de sal y añadir las hebras de azafrán, cuando arranque a hervir echar un vasito de arroz y a media cocción los fideos