Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Partimos la berenjena en 2 y realizamos cortes para introducirla al horno con un chorrito de AOVE y una pizca de sal, durante unos 25-30 minutos.

Mientras, picaremos la cebolla y los pimientos bastante fino, y saltearemos en una sartén con un poco de aceite, hasta que veamos que quedan al dente. Es aconsejable hacerlo a fuego medio, poco a poco, hasta que la berenjena esté lista.

Cuando la berenjena esté asada, vaciaremos y picaremos toda la carne, reservando la piel para rellenar.

Añadimos la berenjena picada al salteado, y tras unos 3-5 minutos, agregaremos el atún en lata.

De forma opcional, acto seguido podemos añadir un poco de tomate frito para que todo ligue, y sazonaremos con pimienta y orégano.

Por último, rellenaríamos las berenjenas con la mezcla, incorporamos el queso rallado, y gratinamos en el horno a 220ºC calor arriba, el tiempo justo para dorar el queso sin que se queme (¡hay que estar atentos!)