Preparar los ingredientes. Lavar y escurrir el repollo, la escarola los tomates y los rabanitos. Cortar los tomates en rodajas. Pelar y trocear el kaki y escurrir y secar bien con papel de cocina los espárragos. Colocar un trozo de queso en cada loncha de pavo y enrollar.

Colocar el kaki, los espárragos, los rollos de jamón y queso, y el tomate. Acomodar las lechugas y los rabanitos lavados y cortados en rodajas finas. Salar y verter un hilito de aceite. Poner la mayonesa y el resto de los ingredientes. Espolvorear con el sésamo y los pistachos.