Primero lavamos los vegetales, cortamos el zuccini y la berenjena en fetas finas, el resto como dijimos anteriormente, la berenjena la deje en un escurridor con sal, para que se vaya el amargor, luego la lave bien.

En una sartén con aceite caliente, colocamos la panceta ahumada y la zanahoria, dejamos 5 minutos y agregamos el puerro, dejamos otros 5 minutos y añadiremos el tofu mantenemos esta preparación unos 4 minutos más.

Salpimentamos, agregamos las hierbas, sofreímos unos 3 a 4 minutos más y reservamos.

En un grill (utilice uno de hierro) ponemos un chorrito de aceite, calentamos bien y doramos ligeramente la berenjena y el zuccini, reservamos en papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

En una asadera colocamos Rocío vegetal, 1 cucharada de catsup y cubrimos con la berenjena. Luego ponemos la mezcla de tofu, los morrones asados y el resto del tofu, agregamos 1/2 cucharada de catsup, tapamos con el zuccini, le ponemos luego el resto de la salsa catsup y cubrimos con queso parmesano.

Llevamos a horno precalentado a 150.º unos 20 minutos aprox. Quizás un poco menos, no lo controle bien, espere a que el queso estuviera gratinado. Luego retiramos del horno y dejamos reposar unos 3 minutos. Servimos y buen provecho!!👍🏻😊