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TIPS ANTES DE EMPEZAR!
Importantisimo: ⛔ Donde se amasa el pan dulce, no debe haber ni ventilador, ni aire, ni corriente de aire.
- ↗️Darle los tiempos de levado necesarios, sin apresurar. Por ejemplo: no prender el horno.🔥
-🍃Los huevos, la manteca, malta deben de estar templados (sacar un rato antes de la heladera)
- 🍁Si preparamos un pan dulce de 1.500 kg. colocar una asadera con agua en el piso del horno, desde el comienzo de la cocción. - 2
Mezclamos en un recipiente los ingredientes del fermento. Y dejamos reposar de 15 a 20 min.
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En otro recipiente batimos la manteca con el azúcar hasta generar una consistencia cremosa y esté bien unida. Luego le agregamos de a uno los huevos, y seguimos batiendo, agregamos el fermento, Malta, agua de azahar, Ralladura de limón, leche, y seguimos batiendo.
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Una vez integrado todo reservamos. En otro recipiente volcamos la harina CEÑIDA (Tamizada), con la sal realizamos un hueco en el centro, y de a poco incorporamos la mezcla anterior. Queda una masa bastante pegajosa, tiene que ser así, Unir todo, dar golpes con la masa en la mesa ayuda muchísimo, se llama técnica Bertinet. Dejar descansar 10 min. Y volver amasar bien durante 15 min más.
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(Podemos humedecer nuestras manos con un poquito de manteca blanda o poquito de aceite) para ayudarnos en el amasijo, y no tener que agregar harina. Tapamos la masa con papel film, o bolsa de plástico. Dejamos descansar 2hs 1/2.
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Sacamos todo el aire a la masa, dividimos los bollitos. Con un palo de amasar estiramos e incorporamos las frutas secas, abrillantadas, chip de chocolate, pasas de uvas, lo que más te guste.
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Doblar por un lado y luego por el otro, como empaquetando la masa. Ubicar el rollo paralelo al borde de la mesada y, con una espátula de metal o un cuchillo de hoja ancha, cortar 5 porciones de la masa.Tomar la primera y ponerla con la parte del relleno hacia arriba. Tomar la segunda y colocarla encima de la primera. Armar una torre con el resto de las porciones. (Esta técnica sirve para que los frutos secos queden distribuidos en forma pareja dentro del pan dulce).
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Amasamos un poco más para emparejar el bollito, podemos hacer 3 pan dulce de 1 kg. C/u. O 6 pan dulce de 1/2 Kilo. Ponemos en un molde, y dejamos que duplique su volumen 1 hs aprox. Luego hacemos un corte en forma de Cruz con cuchillo o tijera bien filosa, (no hacerlo con cuchillo serrucho) pincelamos con huevo.
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Previamente el horno a 180 grados. 40 minutos de cocción sin abrirlo. Pinchamos con un palillo cuando salga seco, lo sacamos. Cuidado que no quede más del tiempo en el horno, para evitar que se seque. 😋👌🍵
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Y listo, decoramos como más nos guste!😊🤗 😋
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