Para que los flamenquines cordobeses queden perfectos, los filetes deben ser muy delgados, así que además de haberlos pedido ya en la carnicería específicamente, los extendemos sobre una tabla y los golpeamos ligeramente con un mazo, para que se ablanden y queden más estirados. Por otro lado, cortamos en tiras el jamón ibérico, intentando que siempre queda cierta grasa veteada para que dé mejor sabor.

Sobre cada filete, ponemos una tira de jamón; los enrollamos con el relleno dentro, de manera que queden bien apretados. Reservamos durante media hora en el congelador, para poder manejarlos mejor.

Transcurrido el tiempo, ponemos en un plato: huevos batidos y en otro: pan rallado, y pasamos los flamenquines por el huevo y por el pan rallado; y de ahí, los colocamos en un tupper con el cierre del ‘rollito’ hacia abajo para que queden bien sellados.

En una sartén con abundante aceite caliente, los vamos friendo por tandas —pero que nunca estén unos encima de otros— y los cocinamos en torno a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados.

Y a disfrutar!!! (recién hechos están riquísimos.... pero fríos, y cortaditos en rodajas... es una delicia 😋😋).