Empezamos con las bombas.

Poner en una cazuela, lo suficientemente grande para que las patatas queden sumergidas, agua a calentar.

Una vez caliente, añadir las patatas lavadas.

Hervir durante unos 20 o 30 minutos. Esto dependerá del tamaño de las patatas. Para comprobar si están hechas, pinchar con un cuchillo, y si esta blando el centro es que están.

Escurrir y dejar entibiar un poco.

Mientras se cuecen y enfrían un poco, vamos a hacer la carne.

Rallamos la cebolla, para que la carne coja sabor, pero no encontremos los trozos.

En una sartén poner a calentar aceite. Una vez caliente, añadir la cebolla rallada.

Sofreír a fuego suave. Una vez pochada la cebolla (unos 15 minutos) añadir la carne y salar al gusto. Mezclar bien, y con ayuda de una pala de madera, separar bien la carne, que quede suelta. Añadir el vino y las 4 cucharadas de tomate frito, (yo usé casero, en casa siempre tengo tomate frito para pasta, arroz, o lo que sea, en la nevera aguanta 1 semana tranquilamente y va bien para cualquier cosa).

Mezclar bien y dejar cocinando unos 10 minutos, que se consuma el líquido. Apagar y reservar.

Pelamos las patatas, y las ponemos en una bandeja (os irá mejor que en una fuente). Con ayuda de un tenedor, chafar las patatas hasta conseguir una pasta como si fuese puré.

Llega el momento de rellenar las bombas. Primero ponemos en 1 plato pan rallado, y en otro batimos 2 huevos (si luego necesitamos más, batimos más, o añadimos más pan rallado)

Cogemos un poco del puré que acabamos de chafar, hacer una bola, no muy grande, y chafar con la palma de la mano. Ahuecar la mano, para colocar dentro la carne, un poco, 1 cucharada de postre, y coger otro poco de puré para cubrir la carne con la patata. Sellar bien, si es necesario con más puré y pasar por el huevo batido y el pan rallado. Repetir la operación hasta tener todas las bombas hechas.

Freír a fuego fuerte hasta que el exterior esté dorado (yo las hago en freidora, pero podeisnusar sartén). Poner en un plato y añadir por encima una cucharada de alioli https://Cookpad.com/es/recetas/14137836-allioli-de-leche-alioli?invite_token=ExB3HbDEZ, y una cucharada de salsa brava (https://Cookpad.com/es/recetas/14100877-salsa-brava?invite_token=qS8jUXd1SCoW6cjJ2z8JRSjg&shared_at=1606742958). Las bombas que no vayáis a usar las podéis congelar sin freír para otra ocasión.

Ahora llega el momento de las bravas. Pelar y cortar a tacos mal cortados las patatas.

Calentar la freidora a una temperatura de unos 150°, para que las patatas se pochen. Cuando veias que están hechas unos 10 minutos o 15, retirar. Hacer lo mismo con todas las patatas, según el tamaño de la freidora hay que hacerlo en varias veces. También podéis usar la sartén.

Una vez blandas las patatas, pero no desechas, subir la temperatura de la freidora a tope, si usáis sartén hacer lo mismo, y echar por tandas las patatas para que se tuesten por fuera, cojan color y estén crujientes por fuera.

Poner en un plato, salar por encima y echar la salsa brava que tendremos de haber hecho las bombas.