Agrupamos todos los ingredientes y ponemos a cocer el huevo. Cuando el huevo esté cocido, pelamos y picamos.

En un bol ponemos el atún desmigado, la mitad de las aceitunas troceadas, 4 cucharaditas de mayonesa y el huevo picado y mezclamos todo bien. Reservamos.

Colocamos las rebanadas de pan sobre papel film como se ve en la fotografía y las aplanamos con un rodillo. Cubrimos el pan con una capa fina de tomate frito sin llegar a los bordes.

Colocamos sobre el tomate una capa de queso, otra de jamón York y una última capa con la mezcla que teníamos reservada.

Ayudándonos con el papel film y presionando con los dedos, para que no se nos salga el relleno vamos haciendo un rollo y lo envolvemos con el papel film. Cortamos los extremos pues sólo tendrán pan y llevamos al frigorífico un par de horas.

Sacamos nuestro brazo de gitano del frigorífico, retiramos el papel film y con ayuda de una espátula cubrimos con mayonesa.

Ya tenemos nuestro brazo de gitano listo, sólo queda decorar al gusto. Yo usé unas tiras de pimientos del piquillo y aceitunas, pero eso ya al gusto. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir. Espero que os guste!!!