En el mismo bol (o llevando la preparación a la mesada) hacer un agujero en el medio y agregar el huevo, la yema y la ralladura de limón (o vainilla). Con los dedos ir incorporando el huevo con la preparación hasta formar una masa homogénea.

Con la palma de la mano fresar la masa para que los ingredientes se integren bien, así nos queda una masa crujiente. De lo contrario, si amasamos nos va a quedar una masa elástica y esponjosa.
Cubrir la masa con film y dejarla descansar en la heladera mínimo 3 horas.

Mientras tanto, necesitamos ablandar el membrillo, para ello cortar el dulce en cubos y ponerlo en una olla con una cuchara de agua a fuego medio.
Con la ayuda de una espátula, tenedor o pisa papas vamos a desarmar esos cubos hasta que nos quede una pasta.

15 minutos antes de retirar la masa de la heladera, precalentar el horno a 180° y enmantecar el molde.

Enharinar la mesada y estirar la masa con un palo de amasar unos 5-7 mm de espesor. Llevar la masa al molde y cortar con un cuchillo el excedente. Ese excedente lo vamos a usar para hacer las tiras después.

A esta altura el membrillo estará a temperatura ambiente, ideal para ponerlo dentro de la tarta. Lo podés poner con una manga para que quede más prolijo o esparcir con una espátula.

Estirar la masa que sobró con el palo unos 5-7 mm de espesor. Cortar las tiras de 1.5 cm de ancho y colocarlas encima de la tarta hasta formar un enrejado.

Con la clara que sobró pintamos con un pincel los bordes y las tiras. Llevar la tarta al horno entre unos 30-40 minutos, hasta que quede dorada.