Primero cocinaremos y maceraremos la remolacha. Para ello la pelamos con un pelador y la cortamos en bastoncitos finos.

Metemos la remolacha en un recipiente junto a una pizca de sal, un chorrito de aceite, orégano y el zumo de una mandarina. Remover. Cocinamos a potencia baja en el microondas durante 15 minutos. También se podría hacer en un cazo tapado a fuego bajo durante 25 minutos. A mí me gusta que quede al dente. Si preferís más blandita deberéis alargar los tiempos. Comprobar con un tenedor el momento de cocción pinchando

Mientras preparamos la cebolla tierna y los rábanos. Cortamos ambos en rodajas finas y los ponemos a macerar en un bol con sal, aceite y vinagre

Por otro lado preparamos el tomate. Lo pelamos y lo cortamos en cuadraditos. En un bol lo mezclamos con sal, aceite, una pizca de azúcar y semillas de sésamo

Si no tenemos el pollo del día anterior como yo, podemos cortar la pechuga de pollo en cuadrados grandes, salpimentar y saltear en una sartén con aceite caliente hasta que esté dorada

Quitamos la piel a la morcilla y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Deshacerla mientras se cocina. Si no tuvieras morcillas se puede hacer arroz blanco simplemente cociendo en un cazo un vaso de arroz con dos de agua, sal y un ajo sin pelar. Esto será la base del plato.

Por último, nos quedará la acelga. Lavar y, con la ayuda de un cuchillo, separar penca de hojas. Picar por separado ambas. En una sartén con aceite caliente ponemos los piñones, sal y los salteamos unos minutos. Después añadimos la penca picada y un cuarto de vaso de agua y, cuando esté casi cocinado a los 5 minutos, las hojas picadas y saladas. Tapamos y cocinamos durante 5 minutos. Perderá mucho volumen y se concentrará.