En una sartén se pone la mantequilla, un chorrito de aceite y se añade la cebolla picada muy finita.

Cuando la cebolla esté lista, se añade la harina y se rehoga hasta que esté doradita y se le pone poco a poco el caldo templadito mientras se va removiendo, el pollo, una pizca de nuez moscada, sal y yerbabuena. Cuando se despegue de las paredes de la sartén dejar atemperar y poner en un tupper con papel film que esté en contacto con la masa para que no se reseque. Guardar en la nevera.

Cuando la masa está fría, se hacen la forma de croquetas y como siempre: harina, huevo y pan rallado.