Licuar el queso crema, la leche evaporada, condensada, media crema y los granos de elote, hasta obtener una mezcla homogénea. Después colar.

Batir la crema hasta obtener punto de nieve. Hidratar la grenetina y posterior a eso derretirla a baño María o en un microondas (15 segundos.) incorporarsela a la mezcla anterior de elote.

Después a esa misma mezcla incorporar la crema batida de forma envolvente. Verter en un recipiente y con ayuda de otro más pequeño hacer la cavidad dónde posteriormente pondremos el chocolate. Refrigerar por 1 hora

Mientras está nuestra mousse. Con ayuda de una batidora o batidor globo, batimos el azúcar y la mantequilla de la base de chocolate, agregamos los huevos uno a uno, mezclamos todos nuestros polvos e incorporamos poco a poco, vertemos en un recipiente para hornear y horneamos a 180 grados C por 15 minutos.

Una vez listo el panqué, lo dejamos enfriar y lo desmoronamos. Reservamos.(yo lo hornee en moldes de cupcakes)

Para el ganache, en un recipiente poner a fuego la crema líquida y el chocolate semi amargo, hasta incorporarlos. Dejar enfriar.

Para terminar la base de chocolate. Tomamos sufriente ganache según la cantidad de migajas que tengamos del pan de chocolate y lo mezclamos, hasta formar una pasta, la cual pondremos sobre un papel encerado, extenderemos y cortaremos al tamaño de nuestro recipiente dónde pusimos la mousse. Refrigeramos.

Retiramos el recipiente más pequeño de dentro de la mousse y rellenamos ese hueco con ganache, volvemos a refrigerar.

Para el crocante de nuez. En un recipiente ponemos a fuego el azúcar y cuando empiece a caramelizar se agregamos la nuez. Dejamos que se integren y retiramos del fuego, dejamos enfriar sobre papel encerado, posteriormente trituramos.

Para el montaje. Sacamos la mousse del refrigerador y con ayuda de un baño María despegamos alrededor del molde, cocamos la base de chocolate y desmoldamos sobre el plato. agregamos el crocante de nuez al lado.

Decoramos con flores y crema batida de colores, A disfrutar! 🥰🙌🏼