Rancho Canario (MATAFRIO)
Vamos hoy a publicar un clásico, un plato único con mucho alimento, en honor a mi madre ROSITA, cuya mejor virtud siempre fue innovar en platos típicos a los que solía añadir ingredientes que potenciaban los sabores y mejoraban espectacularmente los mismos.
Rancho Canario (MATAFRIO)
Vamos hoy a publicar un clásico, un plato único con mucho alimento, en honor a mi madre ROSITA, cuya mejor virtud siempre fue innovar en platos típicos a los que solía añadir ingredientes que potenciaban los sabores y mejoraban espectacularmente los mismos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos en el fondo de una caldero (cacerola) un chorro de AOVE y ponemos el fuego a escala 4/10, y añadimos los ajos laminados. Cortamos la cebolla y el pimiento en taquitos y los añadimos, junto con una pizca de sal gorda, y dejamos que se vaya pochando a fuego bajo (escala 4/10)
- 2
En lo que se realiza el pochado, pelamos las papas y las cortamos en cubos medianos, lavamos y cortamos las costillas (procurar que sean carnosas con poco hueso) y el chorizo en rodajas (puse asturiano por que suelen ser picantones, si se usa otro dulce, se puede añadir un par de clavos o una pizca de pimienta negra para darle esa "fuercilla")
- 3
Añadimos a nuestro pochado (que no sofrito), puesto que hay que hacerlo todo a fuego bajo, la cúrcuma, el pimentón de La Vera, la carne de pimiento choricero, la pastilla de caldo desmenuzada y el brandy, y acto seguido las costillas y el chorizo, y removemos bien con una cuchara de madera, impregnado bien las costillas, dejando que siga el pochado hasta que estas tomen color
- 4
En el momento que las costillas tomen color, añadimos las papas y cubrimos todo con agua (Si los Judiones son tiernos, y se dejaron en remojo la noche anterior, añadirlos en este momento). Y guisamos a escala 6/10 durante 20/ 25 minutos, tentando las papas para ver su grado de cocción (según el tipo de papa varia)
- 5
Si los judiones los usamos de bote (guisados), los añadimos pasado ese tiempo, junto con los macarrones curvos (conchitas) y dejamos cocinar a la misma potencia, escala 6/10 durante 10 minutos, controlando que la pasta no absorba todo el líquido.
- 6
Este es un plato que se puede degustar a elección, más o menos caldoso, por lo que si a los comensales no les gusta "apotajao", añadimos un poco más de agua y dejamos cocer 5 minutos a escala 4/10 para que quede más "asopao".
Servimos calentito, y lo maridamos con un buen caldo canario, tinto crianza de La Palma, Tenerife o Gran Canaria.
"Siestazo asegurado"
P.De: Estos platos al segundo día suelen estar mucho mejor, y si ha estado de marcha o de velada nocturna, para "Sentar las Madres".
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios