Cortar el pollo en trozos y junto a la gallina hervir hasta cocer bien. Sacar la carne, reservar el caldo y mecharlo todo.

Freír el cerdo en aceite de maíz, dorarlo bien y añadir: las cebollas, los puerros, los brotes de puerros, los ajos, los pimentones, los ajíes, el vino, las pasas, las alcaparras escurridas, la caña de azúcar rallada, las aceitunas, el tomate triturado y los encurtidos y cocer todo a fuego lento hasta que el caldo merme. Se puede ir probando y añadir más o menos ingredientes, ej: vino, sal, pasas etc.

Os dejo algunas muestras de los ingredientes para que sepáis un poco de qué se trata y cómo cortarlo todo. Tenéis fotos de los vegetales, los encurtidos y la caña de azúcar rallada (llamada también papelón, en su panela)

Una vez que el caldo del guiso merme, apagar y añadir el pollo y la gallina mechado, mezclar bien. Dejar reposar hasta el día siguiente. El guiso debe quedar con una consistencia jugosa pero sin caldo, como en la última foto.

Hervir el trozo de tocino, reservar el agua, quitarle la piel y cortarlo tiras.

Derretir la manteca y añadir el achiote, cocinar hasta que se torne naranja, apagar el fuego, colar la mezcla y reservar.

Cortaremos las hojas de plátano en trozos entre 30 y 40 cm aprox y tiras finas de unos 10 cm(a estas las llamaremos fajas). Esto también lo va midiendo la hoja pues al venir doblada y congelada ya se va partiendo. Quitar previamente con una tijera la hebra del centro.

Preparación de la masa: añadir en un bol grande la harina pan y, en vez de agua, añadiremos el caldo del pollo y del tocino junto con la mitad del preparado de manteca y achiote. Reservar. Aparte con un hilo grueso cortaremos trozos de 1 metro para cerrarlas.

Pondremos todos los ingredientes en la mesa a la mano y dejaremos un espacio delante nuestro para prepararlo todo. Colocaremos una hoja frente a nosotros que untaremos con un paño súper limpio impregnado en la manteca y colocaremos una bola de masa.

Aplastaremos la masa con la ayuda de la base inferior de la palma, con cuidado, echaremos una generosa cucharada del guiso y colocaremos un par de tiras de tocino.

Cerraremos la hoja uniendo dos bordes y aplastando los dos extremos (para sellar la masa)

Doblaremos los extremos y colocaremos una faja tensa pero sin aplastar la hallaca

Colocamos el final de la faja boca abajo para poder pasar el hilo por debajo y con mucho cuidado ir pasando hasta intentar darle 8 pasadas. Hacer un buen nudo.

Introducirlas en agua hirviendo (toda la tanda al mismo tiempo pues hay que calcular) cortar el hilo sobrante del nudo de la hallaca para evitar enredarlos en la olla. Dejar hervir 1 hora. Sacar con cuidado y dejar escurrir en una rejilla.

Cuando estén totalmente a temperatura ambiente se pueden congelar. Para comerlas una vez congeladas, sacarlas de la nevera, hervir agua y calentarlas durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño. Cortar los hilos con mucho cuidado y abrir la hoja, esta NO se come, colocar la hallaca en un plato y disfrutar.