Para la masa tulipe. En un bowl, cernir la harina y el azúcar. Agregar las claras y mezclar.

Derretir la mantequilla, dejar enfriar y agregar a la mezcla (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente).

Mezclar muy bien. La masa quedara con una consistencia semi líquida, no totalmente sólida.

En una charola con papel encerado verter la mezcla. Con ayuda de una espátula se va a expandir la mezcla, dejando un grosor de 4 milímetros.

Hornear a 150 °C por aproximadamente 8 minutos. Pasado el tiempo se retira del horno y con ayuda de cortadores o algo que pueda dar forma, se le dará la forma que más se prefiera. Se vuelve a meter al horno hasta que obtenga una textura similar a la de un como de helado o una oblea gruesa. Generalmente es cuando comienza a tener un color doradito.

Para el helado. Poner a fuego bajo en una olla la crema para batir, la leche evaporada, la mitad del azúcar y el chocolate.

Aparte, batir las yemas con lo que resta del azúcar hasta que esta ya no se sienta y la mezcla obtenga un color amarillo pálido.

Temperar la mezcla de yemas con la mezcla que esta a fuego, esto se realiza introduciendo 3 cucharadas de la mezcla de chocolate a las yemas blanqueadas. Mezclar bien e incorporar a la mezcla que se encuentra en el fuego.

Se retira del fuego después de 8 a 12 minutos ya que obtenga la consistencia nape. Pasar a un bowl.

Por otro lado en una bandeja colocaremos el hielo suficiente, dejando un hueco en el medio, y sal. Colocaremos el bowl con la mezcla en el medio de los hielos.

Girar el bowl sin retirar del hielo, esto provocará que comience a cristalizar la mezcla y se forme el helado. Para que el procedimiento sea más rápido, de preferencia utilizar un recipiente que cubra por completo el bowl para poner hielo también por los lados y no solo en la base. Si se quiere, cuando ya esté porcristalizar completamente se le puede agregar trozos de chocolate.

Para el coulis. Se pondrá a fuego bajo el azúcar junto a la pulpa y se irá mezclando muy bien (si utilizo licor también se le agrega), esperar a que reduzca un poco. La fécula se disuelve con un poco de agua (slurry) y se agrega a la mezcla.

Para el merengue. Batir las claras, el azúcar y el limón en un bowl a baño María, retirar antes que las claras se cocinen. Seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Se debe realizar un baño María para que el azúcar se disuelva.