Tamizamos en un colador la harina y la almendra molida. Añadimos la pizca de sal... Removemos y reservamos.

En el bol de la batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass tamizándolo sobre un colador. Batimos a velocidad media durante 5 minutos. Batimos el huevo que esté a temperatura ambiente y se lo añadimos a la masa, batimos durante 1 minuto. Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos de nuevo.

Ahora a velocidad bajita y sin dejar de batir, vamos añadiendo los ingredientes secos que habíamos reservado poco a poco, hasta que la masa este manejable y no se pegue en las manos.

En un papel de horno ponemos la bola de masa y con otro papel encima aplastamos con el rodillo hasta tener una masa de unos 5 mm aprox.

Cuando tengamos la masa estirada y sin pliegues llevamos al congelador 15 minutos.

Pasados los 15 minutos sacamos del congelador. Ahora con un molde de plantilla hacemos los números y recortamos la galleta. Con la galleta sobrante haremos las otras tres galletas que faltan.

Metemos al horno a 180° unos 16 minutos más o menos. Sacamos del horno con cuidado y dejamos enfriar en una rejilla durante 1 h o hasta que esté totalmente fría.

Ponemos a hidratar 4 hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos el agua y le añadimos las hojas de gelatina escurridas hasta su total absorción.

Ahora en un bol añadimos el queso, el azúcar glass y la nata muy muy fría y vamos montando la nata, cuando esté casi montada añadimos la gelatina disuelta ya en el agua. Vamos batiendo hasta que haya montado totalmente. Esto hará que la nata se mantenga más firme durante más tiempo.

Con una manga pastelera y boquilla redonda ponemos copetitos sobre la galleta cuando esté la base le ponemos la otra encima y a continuación igual.. Hasta que este a vuestro gusto.

Decorar al gusto.