Para hacer la "papas arrugadas":se pone el agua a hervir en una cacerola un poco profunda con la sal gruesa. Se deja hervir hasta que la patata esté tierna, luego le sacamos el exceso de agua, le dejamos medio dedo bajamos un poco el fuego y vamos removiendo hasta que las patatas se queden secas con la sal.

Para hacer el mojo: se trocea el ajo pequeñito, se ponen dos cs de aceite en un cazo, y se dornan los ajos un par de minutos a fuego suave. Incorpora la pulpa de nyora o concentrado deja un minuto y ve removiendo. Se incorpora el tomate triturado o rallado. Se deja un par de minutos. Se echa el pimentón dulce y el comino y se saca del fuego.

Ya fuera del fuego se añaden 5 cucharadas soperas de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de sal y la cucharadita de pimentón picante y se pasa por el minipimer que quede todo una salsita uniforme. Prueba de sal y rectifica si quieres. Listo.

A cocer el pulpo!. Poner una cacerola grande con agua a hervir, 2 hojas de laurel, un ajo y 2 cucharadas soperas de aceite. cuando hierva el agua, cogemos el pulpo entero y limpio que tenemos y hacemos lo que se dice, asustar al pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo zampullimos en el agua hirviendo unas 5 o 6 veces, verás como las patas se van enrollando, luego deja cocer el pulpo en la olla más o menos 1h.

El tiempo depende de lo grande que sea el pulpo, comprueba que este tierno en todas parte, pinchalo para comprobarlo. Escurre el agua y déjalo atemperar un poco antes de que lo cortes. Yo he cortado las patas por separado y la cabeza en 2 partes. Ahora es el momento de utilizar la parrilla o plancha y ponemos el pulo, yo le he dejado unos 5' por cada lado.