Picar en cubos chiquitos y rehogar el zapallito en una olla o sartén con aceite hasta que se cosinen. Reservar

Picar el queso y tomate en cubos reservar.

En un bowl batir los huevos con una pizca de sal y pimienta, colocar en una sartén precalentada con pedacito de manteca o chorrito de aceite agregar el huevo batido

Cuando el huevo se empieza a cocinar y vemos que por arriba está cuajado agregamos el tomate, zapallito y queso tapamos hasta derretir el queso luego con la espátula tratamos de hacer tipo empanada (doblar a la mitad) cocinar 3 minutos más a fuego bajo y listo a disfrutar