Juntar la harina, el azúcar, el polvo para hornear, una pizca de sal y la manteca fría ya cortada en cubitos en un bowl.

Con la yema de los dedos sin amasar, desmigajar la preparación y mezclar al mismo tiempo con movimientos cortos y rápidos para no calentar la preparación (de lo contrario se ablandaría la manteca y ya no tendríamos esas migas que queremos).

El procedimiento de arenado también se llama sableado, derivado del francés "sable", que significa “arena”.

En el mismo bowl (o llevando la preparación a la mesada) hacer un agujero en el medio y agregar el huevo, la yema y la esencia de vainilla (o ralladura de limón). Con los dedos ir incorporando el huevo con la preparación hasta formar una masa homogénea.

Cubrir la masa con film y dejarla descansar en la heladera mínimo 3 horas.

Mientras tanto, preparamos el relleno. En un bowl juntamos la ricota, el azúcar, la esencia de vainilla (o ralladura de limón), el huevo y la cuchara de almidón de maíz.

15 minutos antes de retirar la masa de la heladera, precalentar el horno a 180° y enmantecar el molde.

Enharinar la mesada y estirar la masa con un palo de amasar unos 5-7 mm de espesor. Llevar la masa al molde y cortar con un cuchillo el excedente.

Agregar el relleno y estirar el excedente de la masa y cubrir la tarta.

Llevar la tarta al horno entre unos 40-45 minutos, o hasta que quede dorada. Dejar enfriar y servir con azúcar impalpable.