Suelo solicitarle al carnicero filetes de cinta de lomo de dos colores, resultan más tiernos y es preferible pedirle que nos los corte, me gustan de corte fino, simplemente dejo que se doren, suelo utilizar freidora, quedan más uniformes de color, habrá quién los prefiera más gruesos, a gusto del consumidor.

Ponemos los filetes en una bandeja y salpimentamos, pasamos por harina, retiramos el exceso, seguimos por huevo batido y empanamos con el pan rallado.

Los freímos en abundante aceite y los retiramos dejando reposar en un plato sobre papel de cocina para que vayan soltando el aceite sobrante.

Una vez han soltado el aceite podemos ir sirviendo en los platos.