Pique la cebolla en cuadraditos finos. Lave, pele y ralle la zanahoria y con un cuchillo cocinero, haga unos cortes sobre la zanahoria ya rallada, de modo que obtengamos trocitos finos y pequeños.

En un sartén antiadherente hondo (o olla si prefiere) y a gas alto, ponemos a calentar el aceite de oliva teniendo cuidado de que no se queme (pues alcanza su límite mucho más rápido que el aceite de freír) y agregamos la cebolla, la dejamos cocinar 3 minutos revolviendo de vez en cuando. Adicionamos la zanahoria, removemos esta mezcla y dejamos freír, evitando que se dore demasiado.

Haciendo un agujero en el centro de nuestra cocción, agregamos nuestra mezcla de carne molida, revolvemos y dejamos cocer ligeramente mientras con la ayuda de una cuchara de palo, damos golpecitos para evitar que se formen bolas de carne. En este paso agregamos la sal, ayudará a que la carne y las verduras liberen sus jugos.

Mientras tanto picamos el tomate pelado y sin semillas, agregamos a la cocción haciendo un agujero en el centro y dejamos freír unos 4 minutos, aplastamos con la cuchara de palo y mezclamos bien.

Ahora agregamos la salsa también al centro, si aún está un poco congelada como la mia, no importa, vamos mezclando bien y agregamos un poco de agua o el vasito de vino blanco si prefiere. (Al final de la receta explico como hago la salsa para congelar).

Bajamos el gas al mínimo y dejamos cocer con el sartén tapado. El tiempo es variable, mínimo media hora, pero para mi el secreto está en dejarla mucho tiempo, ojalá unas 2 o 3 horas. No la abandone, revise cada cierto tiempo, mezcle y agregue agua si cree que está muy seca.

Cocine la pasta de su elección, para mi lo mejor es spaguetti, tagliatelle, macarrón o conchas. También puede rellenar una lasaña. Sirva en un plato y ralle queso parmesano a gusto. Disfrute :)