Ponemos las patatas en una sartén grande y las cubrimos de aceite AOVE.

Cortamos las cebollas en juliana y los pimientos igual.

Añadimos todo junto con las patatas (si queremos le añadimos dos dientes de ajo).

Encendemos el fuego lento y dejamos que vaya calentando todo.

Cuando tome calor lo subimos un poco y lo dejamos cocinar se debe quedar las patatas, como si fueran cocidas.

Cuando estén tiernas las patatas subimos el fuego y terminamos de freír pero no mucho. Deben de quedar blandas.

Sacamos las patatas de la sartén y escurrimos bien.

Freímos los huevos en el mismo aceite así tomarán el sabor de lo anterior. Servimos y ponemos el huevo encima para que al partir la yema impregne las patatas y quede todo sabroso.