Comenzamos licuando el maní(así lo hice yo, pero pueden procesarlo y/o mixearlo, para mí en la licuadora lleva más tiempo pero lo deja más pastoso...eso sí paren en intervalos para que enfríe el motor y aprovechen a mezclar la pasta con una cuchara para que no queden granos sin deshacer)

En una ollita ponen el azúcar, miel y agua a hervir, cuando rompe el hervor(es decir van a ver burbujitas) ahí comienzan a batir las claras en un bols hasta montarlas(que se esponjen y forme bien firme)

El almíbar debe llegar a 121 grados, es decir a un punto bolita (yo lo hago con termómetro que es lo ideal pero si no tienen lo van a comprobar sacando una porción pequeña del almíbar y sumergiendolo en agua bien helada, cuando lo agarran del agua debe formarse una bolita con sus dedos muy fácilmente), y es en ese momento que se agrega el almíbar en forma de hilo a las claras ya montadas y batiendo continuamente hasta que enfríe o bien al tocar el bols no nos queme.

No se asusten porque no es un merengue firme, es más bien chicloso y esto es por la miel... OJO!!!...DESDE ACÁ HAY QUE TRABAJAR RÁPIDAMENTE!!!....Una vez tibio a frío incorporarle la pasta de maní y mezclar bien y rápido porque endurece. Se lo puede dejar así o si uds gustan apartan un poco de mezcla en un bols donde ya estaría la cda de cacao amargo y lo mezclan bien y luego esto se lo agregan a la preparación y mezclan marmolandolo.