Sacar la mantequilla de la nevera 1h antes aproximadamente y cortarla a dados para conseguir la textura a temperatura ambiente.

En un bol, mezclar los ingredientes secos (harina, bicarbonato, canela y jengibre. Remover bien.

En el bol de la mantequilla, añadirle la panela y mezclar bien mezclado. A continuación, añadir el huevo (previamente batido) y las gotas de esencia de vainilla. Mezclar.

Añadir los ingredientes secos tamizados a la mezcla de los líquidos, removiendo bien hasta conseguir una masa no pegajosa (si es necesario, añadir harina) e irla trabajando con las manos.

Envolver la masa hecha una bola en papel film y dejar reposar en la nevera mínimo 1h hasta 24h (según disponibilidad de tiempo que tengáis).

Encender el fuego a 170º con calor arriba y abajo.

Esparcir un poco de harina sobre una superficie plana (encimera cocina), sacar la masa de la nevera y colocarla allí para ir amasándola con el rodillo. Lo ideal es conseguir un grosor de 5mm aprox., ni muy fina ni demasiado gruesa. Una vez esté bien aplanada, empezar a cortar formando las figuras navideñas con los moldes (consejo: previamente enharinarlos un pelín para favorecer el corte y que no se pegue) e irlas colocando -con cierto espacio entre ellas- en una bandeja con papel de horno.

Hornear durante 10-12 minutos hasta que veamos que se están dorando por los lados.

Sacar la bandeja, dejar unos 3-4 minutos (acaban de cocerse solas) y pasar las galletas a una reja para que se terminen de enfriar.

Con la masa sobrante de esta primera tanda, repetir el proceso y hacer una segunda tanda de galletas.

Podemos, mientras, preparar el glaseado colocando en un bol el azúcar glass y añadirle el zumo de limón exprimido; opcionalmente, unas cucharadas de leche para conseguir más cremosidad y densidad.