Mezclamos los ingredientes secos: harina, panela, bicarbonato y los especias (canela y jengibre). Removemos bien.

Por otro lado, mezclamos los ingredientes húmedos: la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente o punto pomada), el huevo y la melaza.

Juntamos las dos mezclas y removemos muy bien hasta integrar todo y conseguir una masa uniforme. Terminamos de amasar con las manos y envolvemos la masa en papel film. Dejamos reposar en el frigorífico por 30 minutos.

Recuperamos la masa y la cortamos con los cortapastas. Para hacer el árbol de Navidad tenemos dos opciones: utilizar cortapastas especiales que consisten en estrellas de diferentes tamaños, o las podemos fabricar en casa. Basta con hacer un molde en cartón o goma eva, envolverlo con papel film y cortar las galletas alrededor del molde. De un tamaño a otro hay una diferencia de 1 cm y debemos hacer dos de cada nivel para darle volumen al árbol. El mio tiene 6 niveles.

Horneamos a 180ºC por unos 15 minutos ¡Y listas!