Ponemos a calentar en una sartén amplia o cazuela 2 o 3 cucharadas de aceite. El fuego debe estar alto. Sólo queremos marcar la carne. La pasaremos por la sartén lo justo para que se dore por los dos lados. Aquí tenéis un truco para que siempre que tengáis que sellar o dorar alguna carne os quede mejor.

Pasamos los trozos de solomillo a un plato o fuente y reservamos.

En este momento vertemos sobre la cebolla la sidra. Removemos un poco y cocinamos 3-5 minutos para que se evapore el alcohol y reduzca un poco. Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC con calor de arriba y abajo.

Pasamos la preparación a una fuente de horno y colocamos encima los trozos de solomillo. Los pincelamos con la mostaza y espolvoreamos con el tomillo. Horneamos 15 minutos.

La cebolla y los jugos que han quedado en la bandejas del horno los pasamos al vaso de la batidora y trituramos bien.

Ponemos la salsa en una cazuela. Para que quede más fina, pasarla por un colador o chino. Llevamos a ebullición. Si nos hubiera quedado muy espesa, añadimos un chorrito más de sidra. En mi caso estaba bien, así que la dejé tal cual. Cocinamos un par de minutos.

Añadir la nata, remover y salpimentar. Cocinamos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Por último, incorporamos los trozos de solomillo y los jugos que haya soltado. Cocinamos con las salsa 5 minutos más y listo para servir.

En una sartén ponemos a calentar la mantequilla a fuego medio-alto. Una vez fundida añadimos los gajos de manzana y el azúcar. No debemos amontonar los trozos de manzana para que se doren bien. Les damos la vuelta para que se doren por todos lados y ya estará lista.

Para emplatar, servimos los trozos de solomillo ligeramente salseados y acompañados de la manzana caramelizada. Y servimos el resto de salsa en una salsera.