Pularda deshuesada rellena

Name: Pularda deshuesada rellena
Yield: 6 platos
Cuisine: españolas
Ingredients: 3,600 kg Pularda de; 1,000 kg carne picada mixta; 0,100 grs. nueces; 0,100 grs. pistachos; 2 huevos cocidos; Sal, pimienta, tomillo, laurel; 2,000 Ltr de caldo de ave; 1 copa vino Px; 1 copa vino oloroso; 150 grs Aove; Patatas (opcional); 500 grs Cebolla caramelizada; 4 dientes ajos; Lonchas panceta de cerdo

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Sevilla.

De este plato tenemos una gran variedad de formas de cocinarla. La pularda es un tipo de gallina que se castra al igual que los capones y tienen una alimentación especial.

Pularda deshuesada rellena

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Sevilla.

De este plato tenemos una gran variedad de formas de cocinarla. La pularda es un tipo de gallina que se castra al igual que los capones y tienen una alimentación especial.

Guardada

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Ingredientes

120 minutos

6 platos

3,600 kgPularda de
1,000 kgcarne picada mixta
0,100 grs.nueces
0,100 grs.pistachos
2huevos cocidos
Sal, pimienta, tomillo, laurel
2,000Ltr de caldo de ave
1 copavino Px
1 copavino oloroso
150 grsAove
Patatas (opcional)
500 grsCebolla caramelizada
4 dientesajos
Lonchaspanceta de cerdo

Guardada

Paso a paso

120 minutos

1

Limpiamos y quitamos el exceso de grasa de la pularda. Le quitamos todos los pulmones y plumas. Deshuesamos. Caramelizamos las cebollas junto con los ajos.
2

En un cuenco o bol, ponemos la carne. Salpimentamos, incorporamos el vino Pedro Jiménez, los frutos secos y un chorreón de aove. Mezclamos bien metemos la grasa dentro de la pularda.
3

Le introducimos los huevos cocidos y pelados, uno a cada lado de la pechuga. Albardamos (bridamos) bien sin romper la piel.
4

La untamos con aove y le colocamos la panceta encima. Horno precalentadob180 °c arriba y abajo con ventilación. 30 minutos. Quitamos la panceta y colocamos la cebolla encima de la pechuga y añadimos el vino sobre la bandeja para desgrasar. Incorporamos el fondo de ave. Ponemos las patatas sin queremos y seguimos cocinando 1 hora (el tiempo es relativo, influye peso y horno). Tendremos que ir mirando a menudo.
5

Una vez la tengamos terminada, dejamos reposar fuera del horno unos minutos. Cortaremos y porcionaremos con cuidado y acompañaremos con las patatas y la cebolla de guarnición.