En el vaso de la licuadora o procesador, agregar los ingredientes para la base: harina, mantequilla, huevo, yema, agua y sal). Procesar a velocidad media/baja hasta que forme una mezcla como de arena húmeda (ver foto). Formar una bola compacta con la masa.

Engrasar un molde para pays. Sobre una superficie enharinada, extender la masa con un rodillo hasta unos 3-4 mm (1/16") de grosor. Con cuidado, colocar la masa en el molde y apretar. OJO: la masa es frágil y puede ser que se rompa, pero no importa, se puede sellar fácilmente con pedazos de la masa sobrante. Usar un tenedor para perforar la base y permitir que salga el aire.

Hornear la base en tres pasos: primero 7 minutos sin nada. Luego 5 minutos con lastre (aquí puedes usar tu creatividad: hay quienes usan papel aluminio y un kilo de frijoles, arroz o canicas; nosotros preferimos un molde más pequeño y encima un recipiente con 1 litro de agua fría). Finalmente otros 5 minutos sin nada. Al final, los bordes deben apenas empezar a dorar.

Mientras se hornea la base: trocear la calabacita y el jamón y colocar en el vaso de la licuadora o procesador.

Agregar los dos huevos, la crema para batir, el queso rallado y pimienta al gusto.

Vaciar la mezcla en la base y usar una espátula para repartir bien. Decorar con el jitomate rebanado y hornear por 30 minutos o hasta que la superficie de la quiche empiece a dorar.

Puede servirse caliente o fría. Para un sabor aventurero, le puedes poner aderezo Ranch... ¡Provecho y feliz 2021!