Καθαρίζουμε το κοτόπουλο το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει πολύ καλά.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου (όχι το ελαιόλαδο προσοχή) και τα αφήνω να πάρουν ένα ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές, βγάζουμε από την κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και γυρίζω 2_3 φορές, αμέσως μετά την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, μπαχάρι, την δάφνη, το θυμάρι. Ταυτόχρονα αφαιρώ από το κοτόπουλο την πέτσα.Όταν πάρουν βράση ρίχνουμε και το κοτόπουλο, νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Λίγο πριν τελειώσει ρίχνω τον μαϊντανό.

Όταν γίνει το κοτόπουλο προσθέτω νερό 500ml, όταν πάρει βράση ρίχνουμε και το κριθαράκι ή χυλοπίτες. Επιπλέον αλάτι. Ανακατεύω, χαμηλώνω ελαφρώς τη φωτιά για 20 – 25 λεπτά (ή για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του ζυμαρικού), ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.

Είναι τέλεια συνδυασμένο με τυρί φέτα χαμηλά λιπαρά ή ανθότυρο. Καλή απόλαυση!!