PREPARACIÓN DE LA MASA.
Colocar en un bowl la manteca pomada (es decir, semiblanda; se puede derretir un poco en el microondas para lograr el punto), las yemas y el azúcar. Batir a mano para formar una crema.

Ir agregando poco a poco la harina, mezclando bien. Si hace falta, echar un chorrito de agua. Se debe lograr un bollo de masa suave.

Estirar sobre la mesa enharinada formando un disco. Forrar un molde de aproximadamente 28 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Pinchar el fondo de la masa.

Hornear a temperatura moderada durante 40 minutos. Dejar enfriar antes de colocarle la crema de limón.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE LIMÓN. (Yo acostumbro hacerla mientras espero que se hornee la masa)
Colocar en un jarrito metálico (o en una cacerolita) los huevos y batirlos bien.

Agregar el azúcar y la harina, y seguir mezclando.

Añadir el jugo de limón, la cáscara rallada y el agua.

Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que espese (tarda menos de siete minutos).

Retirar del fuego, agregar la manteca cortada en trocitos, y revolver hasta que se disuelvan.

Dejar entibiar y verter sobre la masa ya cocida.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO.
En un jarrito metálico (o en una cacerolita) colocar el azúcar y el agua, (no hay necesidad de mezclarlas). Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos exactos. Cuando el almíbar comience a burbujear, retirarlo del fuego.

Mientras se hace el almíbar, batir las claras a punto nieve.

*SECRETO DE COCINA: Para que las claras levanten correctamente, deben estar a TEMPERATURA AMBIENTE, y no deben tener ni una partícula de yema de huevo. Los utensilios para batir y manipular las claras deben estar totalmente limpios, sin ninguna clase de grasa o aceite; ya que estas, al igual que las yemas, impiden que las claras alcancen el punto nieve.

Cuando el almíbar esté listo, añadirlo inmediatamente en forma de hilo las claras SIN DEJAR DE BATIR.

Continuar batiendo hasta que el bowl esté frío, y el merengue sea suave y brillante. Debe quedar firme, al punto de que, al levantar el batidor, se forme un pico. Si esto no pasa, no hay problema... El merengue suele tornarse más consistente luego de pasar varias horas en la heladera.

Colocar el merengue sobre la crema de limón (que ya colocamos sobre la masa cocida), y, si se desea, gratinar con un soplete de cocina o con unos minutos de horno caliente.