Vamos a preparar la masa: Se tamiza la harina con la sal y la echamos a un bol, le añadimos la mantequilla muy fría y a trocitos, mezclamos suavemente con las manos hasta ver que se integra, se agrega el huevo y seguimos amasando, conseguiremos hacer una bola que envolvemos en papel film y la dejamos mínimo una hora en el frigorífico.

Para hacer el relleno: En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla muy picadita, agregamos la espinaca, rehogamos, añadimos el huevo, sal, los piñones, las pasas, la crema de leche y apenas cocine un poco lo apartamos.

Cuando saquemos la masa del frigorífico, encendemos el horno a 180◦. La masa ya habrá tomado cuerpo y se podrá separar en tres porciones que aplastamos con las manos y acoplamos en los moldes, lo pinchamos con un tenedor para que no suba y horneamos unos 15 minutos.

Una vez horneada la masa, la rellenamos y le ponemos encima una loncha de queso. Hornear otros 10 minutos y otros 10 más solo con grill.

Y ya podemos tomarlas, frías o calientes estarán igual de buenas.