Pica cebolla, patatas, pimiento rojo y pimiento verde y sofríelos. Sazona y cuando esté todo bien pochado, añade el tomate picado y el laurel. Sofríe todo y agrega el azafrán, la hierbabuena y el pimentón. Cubre con agua y cocina 30-40 minutos.

Añade un puñado de fideos. Cocina durante 15-20 minutos.

Sirve bien caliente en un plato hondo y decora con una hijita de hierbabuena.