Lavar la seta, separar el tallo, cortarlas en tiras.

Para el caldo del menudo poner a hervir, primero los tallos, junto con todos los ingredientes de sazón, a los 10 o 15 minutos de ebullición, agregar el resto de las setas.

Hacer la salsa hirviendo los chiles, con el ajo y cebolla hasta que aquellos ablanden. Licuar todo junto. Verter en la olla del caldo de seta, colando en cedazo o coladera. Incorporar bien.

Comprobar sazón, agregar al gusto lo que falte. Dejar en ebullición aproximadamente ½ hora a partir de la incorporación de la salsa roja.