Enjuagar las lentejas, ponerlas en una olla con un poco de sal y poner a hervir destapada. Cuando llegue el hervor, bajar al mínimo y revolver para evitar que se peguen algunas le rejas en el fondo. Mientras, hornear al máximo una rodaja de zapallo de unos dos centímetros solo con aceite para que no se pegue. Cuando esté listo, reservar. Lentejas: Más o menos 30 minutos después del primer hervor las lentejas estarán listas. Colar, enjuagar y reservar.

En una sartén grande poner el aceite a calentar con el ajo. Cuando esté caliente poner la cebolla picada y remover hasta que esté transparente. Desmenuzar el zapallo y agregarlo a la sartén. Agregar el pimentón y revolver 1 minuto. Agregar las lentejas, salpimentar y dejar que las lentejas comiencen apenas a dorarse.

Remover para que queden arriba las lentejas más doradas. Hacer 4 pozos y cascar en cada uno un huevo. Tapar la sartén hasta que la clara esté firme. Con una espumadera redonda servir la lentejas con el huevo en el centro en una cazuela de barro o plato hondo. Cubrir con perejil picado de la huerta y queso recién rallado. Servir bien caliente. Si les gusta, reaccionen, comenten o pregunten (más temprano que tarde respondemos 😉)