Se limpian los mejillones y se ponen al fuego para que se abran, con las hojas de laurel, la pimienta negra molida y un chorro de vino blanco.

Cuando están abiertos, se sacan de la vaina y se ponen en un plato con papel de cocina, se secan bien.

Ahora se rebozan, se pasan por el huevo, al que le he puesto un buen chorro de Tabasco, después por pan rallado y se fríen en aceite caliente.