En un bowl poner todos los ingredientes, integrar bien. Dejar en reposo cubierto 1 hora. Retirar del bowl y amasar hasta tener una masa consistente, utilizar un poco de harina sobre la superficie donde vas a amasar. Volver a cubrir y dejar en reposo por 2 horas más, amasar nuevamente y estirar sobre la bandeja de hornear.

Pelar los tomates y licuador para extraer el jugo, colar para retirar las semillas. Llevar a una olla a fuego lento, Agregar la pasta de tomate y el orégano laurel y tomillo, azúcar y sal, dejar reducir. Agregar sobre la masa. Distribuir las berenjenas, agregar salsa pesto, poner los tomates secos, aceitunas, pimentón y cebolla en julianas. Añadir el queso mozzarella y orégano. Hornear 15 minutos a 200C