Yo hago trampa... Así que solo espero una hora, después de agregar agua y harina común para avivar la masa madre que es de meses y estaba en la heladera.......A la hora medimos la harina común, le agregamos 7g de lev. seca (trampa) y la harina de trigo espeta.......

La integral y la integral gruesa de centeno..........Y fotografiamos a la masa madre en plena fermentación, se ve que tiene el doble por lo menos de burbujas........

Ahora yo meto en la amasadora toda la harina y le hago una concavidad, la que re-lleno con la masa madre burbujeante.......

Hecho a andar a la amasadora y voy agregando agua hasta lograr una masa un poco seca, casi bastante seca..........

Ya que mezclamos la sal marina gruesa y aceite revolvemos bien y se lo agregamos a la masa........

Que se amasara maquinalmente durante al menos 15 min.

Dividimos en tres y logramos dos pedazos de masa, con el uno hacemos un pan de molde y noc le troó nueve pancitos bombita

Ahora como son tranposos los dejamos levar 3 horas destapados para no levantar sospechas.......Y agregamos la harina integral de centeno a la masa badre decimada, hay que revivirla dandeló de comer a las bacterias levadurenses........

Agregamos el agua, revolvemos bien y tapamos........Luego de una hora la zampamos el la heladera.

Y luego de 2 horas vemos que ya no debemos esperar más, y que la trampa ha sidi eficáz............Y zampamos al horno 40 minutos a 200-220 grados mientras escuchamos a Peter Green en Fleetwood Mac Live 1968-70, como para bluesear un tanto.

Luego lo repasadoriamos sobre una parrillita y lo dejamos enfriar mientras van los citos al horno 24min.