Lo primero de todo es quitarle el amargor a la berenjena, para ello, la cortamos en dados (se puede cortar como se quiera, yo lo hice en dados ya pensando en la tortilla) y echamos agua, lo dejamos reposar mínimo 30 minutos

Una vez pasado ese tiempo, escurrimos la berenjena. Puse 2 papeles de cocina en un plato plano y trozos de berenjena arriba y tapé con otros 2 papeles de cocina y aplasté un poco con la mano. Repetir el proceso hasta escurrirle el agua a toda la berenjena.

En una sartén pochamos nuestra cebolla picadita

Una vez nuestra cebolla pierde su blanco característico, echamos nuestra berenjena y sofreímos hasta que se pone blandurría

Batimos los 4 huevos en un bol alto y le volcamos nuestro sofrito de berenjenas y cebollas

Es hora de hacer la tortilla propiamente dicha, en una sartén alta echamos un pelín de AOVE y cuando esté caliente, el huevo

Ahora sólo queda separar poco a poco los bordes y esperar que el huevo se vaya cuajando y darle la vuelta para que se haga por el otro lado. Y emplatar, ya tenemos nuestra tortilla. Bon appetite!