Empezamos con la crema: raspamos la piel del limón y la reservamos en un bol aparte.

Exprimimos 200 ml de zumo de limón y le añadimos 50 ml de agua, mezclamos y reservamos.

Separamos las claras de 4 huevos y las reservamos en la nevera para hacer más tarde el merengue. Un truco, hazlo en un cazo para evitar manchar demasiados cuencos.

En un bol batimos los dos huevos y las 4 yemas hasta que blanqueen (os dareis cuenta de que se crea una espumita fina y canvian de color a un tono blanco crema, ese es el punto). Entonces poco a poco añadimos los 350 gr de azúcar.

Añadimos los 80gr de maizena y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea

En un segundo cazo añadimos el zumo de limón y agua, los 40 gr de mantequilla en daditos y la raspadura que habíamos reservado anteriormente. Calentamos a fuego medio hasta fundir la mantequilla.

Bajamos el fuego y lo añadimos al primer cazo de los huevos mezclamos sin parar con las varillas sin parar, tranquil@s espesara.

MERENGUE: pasado el tiempo de enfriamiento de la crema montamos las claras junto a una pizca de sal.

Antes de acabar de montar añadimos poco a poco los 50 gr de azúcar.

Cuando estén prácticamente montadas las reservamos.

En un cazo ponemos los 50 ml de agua y los 100 gr de azúcar y removemos hasta disalver el azúcar por completo. Subimos el fuego y lo llevamos a ebullición sin remover. (Se sabe que está listo cuando llega a los 120 grados).

Finalmente volvemos al merengue y poco a poco, como si fuera una fina cascada, añadimos el almíbar al merengue sin dejar de batir, hasta que este enfríe.

Añadimos el merengue a la crema y lo horneamos 10 min. A 180 grados, sacadlo en cuanto veáis que se tuesta el merengue. Podéis comerlo en caliente o frío.