Ponemos a hidratar los moixernos durante una hora.

Hacemos un pequeño corte en el lateral del filete porque sino al freir se encoje.

Salpimentamos, rebozamos con harina los filetes y sellamos la carne (no es freir, es vuelta y vuelta porque sino se pone duro el filete).

En el mismo aceite echamos la cebolla picada a pochar. Cuando esté pochada la cebolla le añadimos la zanahoria cortada en rodajas. Sin esperar a que la zanahoria se poche, inmediatamente añadimos los filetes sellados.

Añadimos agua hasta cubrir. Subimos el fuego para que hierva y cuando rompa a hervir bajamos el fuego. Si le falta agua le vamos añadiendo, y que sea templada, no fría. Añadimos los moixernons. Tapamos y lo dejamos 60 min. A veces le echo una cucharada de concentrado de tomate, depende de si tengo o no.

10 min antes de que hacer los 60 min, echamos los champis con ajo y perejil pasados por una sartén con aceite: Primero cocinamos un poco los champis con sal y luego cuando estén dorados, añadimos el ajo y el perejil. Lo añadimos a la olla.