Disolver la levadura en un coludo pequeño con un poco de agua tibia. Agregar de 2-3 cucharadas de harina, remover hasta tener una masa homogénea.
Cubrir con un trapo y dejar laudar durante 30 minutos en un lugar caliente.

Tamizar la harina restante en tu lugar de trabajo y mezclar con la masa madre. Añadir un poco de sal y amasar con fuerza para tener una masa consistente pero blanda.

Trabajar otros 10 minutos hasta lograr una masa muy elástica. Agregar poco a poco agua tibia. Espolvorear en un bowl harina, incorporar la masa y leudar durante 1 hora y media en un lugar caliente.

Estirar con la mano o con el rodillo en incorporar en el molde agregar aceite de oliva.

Cortar el jitomate concassé 🍅. Untar la masa con un poco de aceite, poner como base el queso mozzarella, el tomate concassé y poner encima las hojas de albahaca, salpimentar y poner aceite de oliva extra Virgen.