Masa sablee. En bol batimos la manteca con el azúcar hasta hacer una crema. Agregamos la esencia de vainilla o la ralladura de limón.

Agregamos las yemas de a una uniendo a la crema.

En otro bol tamizamos la harina y sal, ahuecando el medio, dónde volcamos la crema de yemas, manteca y azúcar. Unimos sin amasar, con cornet o espátula, evitando transmitir calor con las manos para que actúe la manteca fría. La envolvemos en film, y llevamos 1 hora a heladera. Luego sobre mesada enharinada, estiramos la masa de 3 mm. La ponemos en tartera desmontable de 18 a 22 cm enmantecada y enharinada. Le colocamos peso encima, y llevamos a horno 180 grados unos 25 minutos.

Relleno: pelamos los duraznos, quitamos los carozos, y cortamos en cubos. Mixeamos o procesamos. A mí me gusta que queden pedacitos de fruta, pero se pueden dejar bien cremoso.

En un bol ablandamos el queso mascarpone, le incorporamos el azúcar y los duraznos mixeados. Mezclamos.

En bol para microondas colocamos el agua (35 cc) y sumamos la gelatina sin sabor. Llevamos a microondas durante 20 segundos.

Tomamos 1/4 de la crema de queso y duraznos, y la unimos a la gelatina. Luego, pasamos esta mezcla al resto de la crema y mezclamos con movimientos envolventes.