Mientras se hace la bolognesa pelamos el calabacín y la berenjena, y lo cortamos en láminas. Los doramos en una sartén con una gota de aceite y sal.

Sabremos que está lista la bolognesa cuando al apartar la carne con la cuchara no salga agua, si no salsa espesa. En una fuente de horno montamos una capa de berenjena, una de bolognesa, una de calabacín, otra de bolognesa y otra de berenjena. Reservamos y encendemos el horno a temperatura alta.

En una olla a fuego lento añadimos la biomargarina y cuando se derrita harina hasta formar una pasta muy espesa. Salamos. Comenzamos a añadir el agua de coco(yo la compro en Mercadona) poco a poco removiendo sin parar con una varilla o cuchara. Seguimos removiendo hasta que espese y agregamos pimienta o nuez moscada. Si no tenemos estos ingredientes podemos sustituirlos por otros más convencionales como aceite de oliva en vez de biomargarina, cualquier harina y leche vegetal.