Encendemos el horno a 180ºC. Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas hasta conseguir una crema espesa y reservamos.

Batimos la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente, hasta obtener una crema homogénea. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado y cremoso.

Añadimos las yemas batidas, incorporamos la ralladura de limón, la harina, la levadura y una pizca de sal. No batimos, mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes en tres veces.

Cubrimos la base de un molde redondo con papel de hornear y engrasamos. Echamos la masa y horneamos. Si vemos que se dora mucho, cubrimos con papel de aluminio.

Cuando pasen 40 minutos, apagamos el horno y dejamos que se haga 10 minutos más. Desmoldamos cuando esté tibia y antes de servir espolvoreamos con azúcar glass.